Sunday afternoon sweet red pepper soup with a hint of lime!

Soep, ik kan er geen genoeg van krijgen! Gisteren sprak ik bij Meet the Blogger met Suzanne van &suus en Marij van my attic over het maken van food blogpost. Groot verlangen maar eigenlijk nooit gedaan. Misschien toch maar eens over nadenken... Nou toen ik vanmorgen besloot een paprikasoep te maken dacht ik: Hé, dit zou wel eens HET moment kunnen zijn! Handig dat er gisteren in de goodiebag een pakje Alpro Soya Cuisine zat want dat maakt deze soep nèt even wat romiger.

Ingrediënten:

3    puntpaprika's

10  cherrytomaatje

1    bosje bosui

1    limoen

2    bouillonblokjes

2    eetlepels tomatenpuree

1    eetlepel Alpro soya cuisine

Olijfolie

Chilipoeder

Zeezout

Gemalen peper

Snijd de bosui in kleine ringetjes, verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika's en snijd ze in stukken en snijd de tomaatjes in 2-en. Doe een scheut olijfolie in de pan en de bosuitjes (je zou ook wat knoflook kunnen toevoegen) laat dit voor 5 minuten fruiten en voeg daarna de tomatenpuree toe, roer dit nog eens 2 minuten door voordat je de puntpaprika's en tomaten erbij voegt. Na 5 minuten kan je 1,5 liter boullion hierbij gooien en 15 minuten laten koken. Met de staafmixer pureer je de soep mooi glad. Aan het eind een scheutje Alpro soya cuisine room erin en voila! Schenk de soep in een kom of bord, doe er een beetje geraspte limoenschil over heen voor een extra bite! Eet smakelijk! Ik ben erg benieuwd of jullie het leuk vinden om vaker gezonde recepten hierop te lezen.